2026年01月26日

💡ちょこっと豆知識～🐮枝肉計量について🐷～

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枝肉の重さを量るとき、
実は「そのまま」量っているわけではありません‼️

🔹① 風袋（ふうたい）
フックやチェーンなど、
枝肉そのもの以外の重さは、あらかじめ引いて計量します。

🔹② 水引（みずひき）
計量時、枝肉の余分な水分を考慮し重量から一定率を差し引きます。

🔹③ 冷と体（れいとたい）
と畜直後の「重量」と、
冷凍後の「重量」では重さが軽くなります。

仙台食肉市場では、冷と体で
重量は0.5㎏単位で
取引されています🐮🐷

正確な計量は、公正な取引の第一歩✨
見えないところで、しっかり管理されています‼️

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